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吐溫（或聚山梨酯）為非離子型表面活性劑，有異臭，溫暖而微苦，系一系列聚氧乙烯去水山梨醇的部分脂肪酸酯。廣泛用作乳化劑和油類物質(zhì)的增溶劑。聚山梨酯通常被認(rèn)為是無毒、無刺激性的材料。據(jù)WHO的評估，按總聚山梨酯計算，日攝入量可高到25mg/kg體重。
性狀
有異臭、溫暖而微苦。一般呈淡黃色到琥珀色粘稠液體狀，但因分子量差異而有所不同。
制法
聚山梨酯由山梨（糖）醇通過三步反應(yīng)制得。首先，山梨醇脫水形成去水山梨糖；去水山梨糖同脂肪酸如油酸、硬脂酸生成己糖酯；最后在催化劑作用下和環(huán)氧乙烷反應(yīng)生成聚山梨酯。
用途
1.生物學(xué)實驗中乳化蛋白，在使用時，Tween 和同類型的Triton X-1OO(聚乙二醇辛基苯基醚)非離子型去污劑不破壞蛋白的結(jié)構(gòu)，可減少對蛋白質(zhì)之間原有的相互作用的破壞。離子型去污劑如SDS則破壞蛋白的結(jié)構(gòu)。
2. 在生物學(xué)實驗中作封閉劑，封閉劑應(yīng)該封閉所有未結(jié)合位點而不替換膜上的靶蛋白、不結(jié)合靶蛋白的標(biāo)位、也不與抗體或檢測試劑有交叉反應(yīng)。Tween-20有復(fù)性抗原的作用，可提高特異性的識別能力。在做western blot時，用惰性蛋白質(zhì)或非離子去污劑封閉膜上的未結(jié)合位點，可以降低抗體的非特異性結(jié)合。最常見的封閉劑是BSA、脫脂奶粉、酪蛋白、明膠和Tween-20（0.05 – 0.1%）稀溶液。
3.常作為水包油（O/W）型乳化劑，使其他物質(zhì)均勻在溶液中分散，主要用于農(nóng)藥、食品、化妝品。與其他乳化劑如月桂醇硫酸鈉或司盤類合用，能增加乳劑的穩(wěn)定性。吐溫可用來使精油乳化后溶解于水液體中，*發(fā)揮作用。相對來說，吐溫20更溫和一些，吐溫80的乳化性更強一些。
4.藥用：（1）可作某些藥物的增溶劑。（2）有溶血作用，以吐溫-80作用最弱。（3）水溶液加熱后可產(chǎn)生混濁，冷后澄明，不影響質(zhì)量。（4）在溶液中可干擾抑菌劑的作用。